記者 李建

在日前由市場(chǎng)監(jiān)管總局召開(kāi)的食品安全專(zhuān)題新聞發(fā)布會(huì)上，市場(chǎng)監(jiān)管總局食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將在全國(guó)部署開(kāi)展為期半年的網(wǎng)紅食品突出問(wèn)題專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，著力規(guī)范網(wǎng)紅食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。其中，部分網(wǎng)紅食品超范圍、超限量使用食品添加劑，以及非法添加藥品和非食用物質(zhì)（“兩超一非”）等違法犯罪行為被列入重點(diǎn)整治范圍。那么，哪些網(wǎng)紅食品“兩超一非”的風(fēng)險(xiǎn)隱患較大？消費(fèi)者日常選購(gòu)該如何避坑？

抽檢：網(wǎng)紅零食“兩超一非”問(wèn)題多

《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者梳理近年來(lái)全國(guó)多地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的抽檢情況通報(bào)發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)紅零食中“兩超一非”問(wèn)題較多的食品品類(lèi)依次為：蜜餞類(lèi)零食、調(diào)味面制品（辣條）、醬腌菜零食、糕點(diǎn)、果干和水果制品、肉制品零食等。

蜜餞類(lèi)零食是網(wǎng)紅零食中“兩超”問(wèn)題相對(duì)復(fù)雜和密集的品類(lèi)。例如今年4月24日市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的45批次食品抽檢不合格情況的通報(bào)中，浙江省杭州市余杭區(qū)干麗珍食品商行銷(xiāo)售的么鳳烏酸梅條（蜜餞）被檢出亮藍(lán)、莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不合格，同時(shí)相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量比例之和也不符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）的規(guī)定。

調(diào)味面制品（網(wǎng)紅辣條）存在的問(wèn)題主要集中在甜味劑超范圍使用等方面。例如今年2月市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的抽檢情況通報(bào)中，江蘇弘邁食品科技有限公司銷(xiāo)售的風(fēng)干牛肉條味（調(diào)味面制品），被檢出三氯蔗糖檢驗(yàn)值不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

糕點(diǎn)、糖果及面點(diǎn)類(lèi)零食存在的問(wèn)題主要是甜味劑與防腐劑違規(guī)添加。例如今年4月24日市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的抽檢情況通報(bào)顯示，博雅甄選好物在電商平臺(tái)銷(xiāo)售的西梅膳食纖維果凍，其中安賽蜜、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢驗(yàn)值均不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

記者檢索發(fā)現(xiàn)，除上述三類(lèi)食品外，醬腌菜和果干水果制品類(lèi)零食在多地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)抽檢中被檢出亮藍(lán)等色素和二氧化硫等漂白劑殘留超標(biāo)；肉制品零食存在的問(wèn)題主要是防腐劑超范圍使用。此外，部分以“保健”“功能”為賣(mài)點(diǎn)的壓片糖果等零食還被檢出著色劑違規(guī)。

2025年市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)食品安全監(jiān)督抽檢情況通報(bào)顯示，從檢驗(yàn)項(xiàng)目類(lèi)別看，因超范圍超限量使用食品添加劑導(dǎo)致的不合格樣品占所有不合格樣品的15.74%（注：該比例是指食品添加劑不合格項(xiàng)次占不合格樣品總項(xiàng)次的比例，并非總體抽檢樣品的合格率）。食品添加劑不合格問(wèn)題在不合格原因中位居前列。

解讀：食品添加劑本身無(wú)“原罪”

網(wǎng)紅零食等食品中被檢出食品添加劑超標(biāo)或超范圍使用，并不意味著食品添加劑本身有問(wèn)題。北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副院長(zhǎng)王蓓教授在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)不可或缺的重要支撐，其作用主要包括防腐、保鮮、改善口感、色澤和加工性能等。例如抽檢中曝光率較高的山梨酸鉀，是一種常見(jiàn)的食品防腐劑，能抑制微生物繁殖，避免食物腐敗產(chǎn)生毒素。各國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系均以科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)，合規(guī)使用的食品添加劑不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。真正需要警惕的并非食品添加劑本身，而是濫用與違規(guī)添加。

王蓓表示，我國(guó)對(duì)食品添加劑使用有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了各類(lèi)食品中食品添加劑的使用范圍和最大使用量。所謂超范圍使用，是指將某種食品添加劑用于未被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許的食品類(lèi)別中；而超量使用，是指食品添加劑的用量超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大允許使用量，這兩種情況都可能對(duì)消費(fèi)者健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。

以具體實(shí)例來(lái)看，4月24日市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的食品抽檢不合格情況通報(bào)中提到，內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林浩特市芳牧商貿(mào)有限公司在電商平臺(tái)銷(xiāo)售的風(fēng)干肉（豬肉）被檢出納他霉素殘留量超標(biāo)。納他霉素是一種食品防腐劑，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，納他霉素僅允許在干酪、再制干酪及其類(lèi)似制品（表面使用）中限量使用（殘留量